Le chai, là où le vin prend vie
Au sein de la Cave Coopérative, notre chai et nos installations de vinification s’adaptent à la diversité de nos productions, permettant d’élaborer avec précision nos vins : Bergerac blanc sec, rosé, rouge, Côtes de Bergerac (moelleux et rouge) et les emblématiques liquoreux de Monbazillac.
Le chai de la cave coopérative dispose d’un important parc de cuves permettant d’accompagner toutes les étapes de vinification.
- 77 cuves en inox thermo régulées, idéales pour un contrôle précis de la fermentation
- 155 cuves en béton, qui offrent une excellente inertie thermique
- 78 000 hectolitres de capacité totale de stockage. Cela représente environ 7,8 millions de litres de vin, soit l’équivalent de plus de 10 millions de bouteilles.
- 1 maître de chai et 4 cavistes
De la vigne au chai :
les étapes de création d’un vin
L’élaboration d’un vin demande précision, patience et un savoir-faire particulier. Chaque étape, de la récolte du raisin jusqu’à la fermentation, est réalisée avec soin afin de préserver toute la richesse aromatique du raisin. Tout au long de ce processus, la dégustation est primordiale. A chaque étape, l’analyse sensorielle du vin en cours d’élaboration contribue à définir les meilleurs choix techniques pour créer de grands vins.
Le transport : préserver la qualité du raisin
La récolte est un moment décisif dans l’élaboration de chaque vin, et en particulier celui de Monbazillac. Le ramassage à la main, obligatoire dans le cahier des charges, participe à préserver toute la qualité aromatique des raisins. Cela nous a conduit à faire des choix techniques tel que le ramassage à la demi-journée, des apports par petite quantité ou encore un transport au sein du chai par convoyeur à vendanges, tout cela dans le but de préserver au maximum l’intégrité des grappes. Pour garantir la qualité du raisin, il est également essentiel que le temps entre la récolte et l’arrivée au chai soit le plus court possible.
Le pressurage : extraire le jus en douceur
Une fois les raisins arrivés au chai, ils sont pressés avec un pressoir pneumatique. Ce type de pressurage est particulièrement doux : il consiste à gonfler une membrane d’air à l’intérieur du pressoir pour exercer une pression progressive sur les grappes.
En environ 2h30, ce procédé permet d’extraire le jus contenu dans les raisins tout en respectant leur structure. Cette méthode est essentielle pour préserver la finesse aromatique du Monbazillac.
À cette étape, la vigilance est de mise : il faut éviter au maximum l’oxydation du jus, c’est-à-dire le contact avec l’oxygène, afin de conserver la pureté des arômes et la fraîcheur du futur vin.
La fermentation : le travail en cuve
Après le pressurage, le jus obtenu est transféré dans les cuves où débute la fermentation. Durant cette étape déterminante, les sucres naturellement présents dans le jus sont transformés en alcool grâce à l’action des levures. Elles produisant du gaz carbonique et dégagent de la chaleur tout en développant les arômes. Nos cuves sont thermorégulées afin de contrôler la température pendant la fermentation, ce qui garantit un processus lent et maîtrisé qui préserve toute la richesse aromatique du Monbazillac.
L’élevage : un travail de patience
En fonction de la qualité des jus et du type de vin que nous voulons produire, l’élevage peut se faire en cuve ou en barrique. Nous avons fait le choix de travailler sur lies fines tous nos vins blancs et notre rosé afin de leur apporter plus de rondeur et d’arômes.
Nos meilleurs vins passeront entre 6 et 18 mois en fût de chêne pour s’enrichir de tanins et d’arômes boisés apportant un équilibre aromatique plus riche et plus complexe.
Pour en savoir plus sur notre chai, notre savoir-faire et nos vins, venez découvrir notre exposition permanente Noble vin visible au Château de Monbazillac.
Nos vins n’auront plus de secrets pour vous !
